Le chef Graziano Lomonte fait ses pâtes chaque matin et cuisine comme on cuisine chez lui, dans le talon de la botte. Antipasti, plats mijotés, desserts maison.
Il a appris à faire les orecchiette avant d'apprendre à écrire. Dans les Pouilles, la pâte se façonne au couteau et à la pulpe du pouce, une par une, et personne ne trouve ça remarquable. C'est simplement comme ça qu'on fait.
La carte suit la même logique. Peu d'ingrédients par assiette, de la semoule de blé dur, de l'huile d'olive du sud, des légumes de saison et beaucoup de temps de cuisson pour les plats mijotés.
Les desserts sortent de la même cuisine, faits le jour même. Rien n'arrive congelé.
La carte change avec les saisons. Voici trois assiettes qui restent toute l'année, parce qu'on nous les redemande.
Burrata des Pouilles, légumes grillés à l'huile, charcuterie et taralli faits maison. À partager avant le reste.
26.– pour deux personnes
Le plat du dimanche à Bari. Pâtes fraîches du jour, brocoli-rave, ail, anchois et un peu de piment.
27.–
Boeuf mijoté quatre heures au Primitivo di Manduria, purée de pommes de terre à l'huile d'olive.
38.–« Les pâtes ne ressemblent à rien de ce qu'on trouve ailleurs à Lausanne. On sent qu'elles sortent de la cuisine. »
Avis Google« Accueil chaleureux, portions généreuses et une carte des vins du sud qu'on nous a bien expliquée. »
Avis Google« Le brasato est resté en tête plusieurs jours. On a réservé pour y retourner en sortant. »
Avis GooglePlaces de parc à proximité et transports publics à quelques minutes à pied. Pour les groupes de plus de dix personnes, un appel la veille nous permet de préparer la salle.